François Doucet Confiseur

Charlotte au chocolat Kara'Mel & Kara'Line

Vous êtes à la recherche d'un dessert gourmand à servir lors de votre prochain repas de famille ? Cette année, pour Pâques, le Chef Frédéric Payan vous a concocté une délicieuse Charlotte au Chocolat, garni de Kara'Mel et Kara'Liné. Faites plaisir aux plus gourmands avec ce dessert savoureux.

Difficulté

Moyenne

Préparation

Cuisson

20min

Repos

Portion

6 personnes

Ingrédients

Pour les biscuits cuillères amande

120 g de blancs d'œufs
100 g de sucre semoule
80 g de jaunes d'œufs
65 g de farine de blé
25 g de poudre d'amande

Pour la charlotte

5 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
750 g de mascarpone
100 g de crème liquide
80 g de sucre semoule

Pour la décoration

1 sachet de Kara'mel
1 sachet de Kara'line
1 sachet de Pralino Eis Amendo

Instructions

Pour les biscuits cuillères, monter les blancs d’œufs et serrer avec le sucre semoule.
Incorporer délicatement à la maryse, les jaunes d’œufs.
Tamiser les poudres.
Incorporer en pluie délicatement les poudres tamisées à l’aide d’une maryse dans le mélange.
dresser les formes désirées. Saupoudrer 2 fois avec du sucre glace tamisé pour obtenir le perlage lors de la cuisson.
Cuire dans un four à 180°C pendant 12 minutes. Le biscuit doit être blanc/ blond sur toute sa surface.
défourner et débarrasser immédiatement sur grille.
Dans un saladier, fouetter 750 grammes de mascarpone avec la pâte à tartiner et 100 grammes de crème liquide jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais. Ajouter les sucre semoule.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière de biscuits à la cuillère amande puis couper la base des biscuits afin que la charlotte se tienne au démoulage.
Réaliser le montage en pochant au fond du moule la moitié du mélange à la pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille.
Positionner quelques billes de Kara'mel et Kara'line. Recouvrir de quelques biscuits à la cuillère.
Étaler le reste de la préparation à la pâte à tartiner et lisser à l’aide d’une spatule.
Terminer en recouvrant de Kara'Mel, Kara'Line et Pralino. Réserver la charlotte 3 heures minimum au frais.
Sortir du réfrigérateur et démouler délicatement. C’est prêt ! Bonne dégustation !